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生产车间布置
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  生产车间布置_动物植物_PPT模板_实用文档。第3章 食品工厂工艺设计 掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算方法; 掌握生产车间平面布置的方法,能够绘制工艺流程 教学目标图 熟 配 算 确悉定及套及生 , 设物工产 会 备料 艺车 估 安衡 流算

  第3章 食品工厂工艺设计 掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算方法; 掌握生产车间平面布置的方法,能够绘制工艺流程 教学目标图 熟 配 算 确悉定及套及生 , 设物工产 会 备料 艺车 估 安衡 流算 程间 算 装平 车 常的 。面 间 识方图所,法,;需能对劳制动订生力产产车;品间了方所解案管,需设道 确备设 定能计 班、 产选型计 量, 第3章 食品工厂工艺设计 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。 主 根据计划任务书所规定的生产规模、产品品种、质量要求,并 要 结合建厂地点、原料来源动力供应及水源水质等具体情况,因 内 容 地制宜地确定生产方法、技术水平;选择工艺流程、生产设备 进行生产车间的布置。工艺设计还需对工厂设计的其它部门或 阶段设计提供技术要求和基本数据资料。工艺设计应力求技术 先进,经济合理。 第3章 食品工厂工艺设计 产品方案、产品规格及班产量确定; 主 要 主要产品及综合利用产品的工艺流程的确 定和操作说明; 内 物料衡算; 容 生产车间设备的生产能力的计算、选型及 配套; 劳动力计算、平衡及劳动的组织; 生产车间平面布置; 生产车间水、电、汽、冷用量的估算; 生产车间管道设计、计算及设备安装; 第3章 食品工厂工艺设计 产品方案是食品工厂准备全年生产产品的种类、 产 数量、生产周期、生产班次的计划安排。 品 产品方案制定原则: 方 四个满足: 案 满足主要产品产量的要求; 满足原料综合利用的要求; 满足淡旺季平衡生产的要求; 满足经济效益的要求。 第3章 食品工厂工艺设计 五个平衡: 产 产品产量与原料供应量要平衡; 品 生产季节性与劳动力要平衡; 方 案 生产班次要平衡; 设备生产能力要平衡; 水、电、汽负荷要平衡。 第3章 食品工厂工艺设计 作用:是最主要的计算基准,直接影响到 班 设备的配套,车间的布置和占地面积,公 产 用设施和辅助设施的规格、大小以及劳动 量 力的定员等;主要制约因素有原料的供应 情况和市场销售情况、配套设备的生产能 力以及运作情况、冷库及半成品的加工措 施、产品品种的搭配以及工厂的自动化程 度。 第3章 食品工厂工艺设计 年产量:Q=Q1+Q2-Q3-Q4 班 生产班制:旺季三班,淡季一班、中季两 产 班; 量 生产天数:旺季78天、淡季75天、中季135 天、余下77天为节假日和设备检修日; 日产量 班产量 第3章 食品工厂工艺设计 产品方案的制订(教材p24-27) 产品方案的比较与分析 产分析评价指标: 品主要产品市场占有率的比较 方主要产品年产值的比较 案劳动生产率的比较 平均每人每年产值的比较 生产季节性的比较 设备使用平衡情况的比较 第3章 食品工厂工艺设计 水电汽耗量的比较 环保保护比较 产产品方案的比较与分析表 品 方 案 第3章 食品工厂工艺设计 工艺流程确定的意义:保证产品质量、提高设备 工 利用率、降低生产成本、影响企业的经济利益。 艺 确定原则: 流 程 的 根据原料性质、产品的规格要求、相关国家标 准拟定; 确 注意经济效益,尽量选投资少、能耗低、成本 定 低、产品收率高的生产工艺; 注意“三废”处理效果; 产品在市场上有较强的竞争能力,有利于原材 第3章 食品工厂工艺设计 对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺; 工 对科研成果,必须经过中试放大后,才能用于 艺 设计中;非定型产品,要待技术成熟后,方可用 流 到设计中来;对新工艺的应用,需经过有关部门 程 鉴定,才能应用到设计中来 的 结合实际条件,优先采用机械化、连续自动化 确 作业线; 定 严格按照食品安全市场准入制度要求拟订工艺 流程。 第3章 食品工厂工艺设计 生产工艺流程方框图:内容包括工序名称、 完成该工序的工艺操作手段(手工或机械设 工 备名称)、物料流向、工艺条件等。在方框 艺 图中,以箭头表示物料流动方向,其中粗 流 实线箭头表示物料由原料到成品的主要流 程 图 的 动方向,细实线箭头表示中间产物、废料 的流动方向。 绘 生产设备流程图:相关设备的基本外形、 制 设备名称和编号、工序名称、物料流向, 设备间相对位置的距离及其高度。图中粗 第3章 食品工厂工艺设计 物料计算意义 物料平衡图:物料名称、成品质量、物料的流向、 投料顺序;绘制时物料主流向向用实线箭头表示, 用细实线表示物料支流向。 物料平衡表 物 料 计 算 第3章 食品工厂工艺设计 意义:是影响产品质量的关键,是体现生产 水平的标准,为动力配电、水、汽用量提供 计算依据,是工艺布置的基础。 分类:计量和储存设备;定型专用设备;通 用机械设备和非标准专业设备。 设 原则: 备 选 型 满足工艺要求,保证产品的质量和产量 先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、 能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到 国际先进水平或国内领先水平。 第3章 食品工厂工艺设计 适用性。结合我国国情,选用的设备应与建设规 模、产品方案,以及工厂的员工素质和管理水平相 适应;与可能得到的原材料、辅助材料和燃料相适 应;与环境保护要求相适应。 可靠性。选用的设备应经过生产、运行的检验, 设并有良好的可靠性记录。 备选型行安,全考性察。所选采用用的的设设备备在是正否常会使对用操中作应人确员保造安成全人运身 伤害,有无保护措施,是否会破坏自然环境和生态 第3章 食品工厂工艺设计 经济合理性。在注重所采用的设备先进适用、安 全可靠的同时,应着重分析所采用的设备是否经济 合理,是否有利于节约项目投资和降低生产成本。 所选设备应符合食品卫生要求,拆装清洗方便, 与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污 设染的材料制成。设备结构合理,材料性能可适应各 备种工作条件(温度、压力、湿度和酸碱度等)。 选型在温度、压


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